g æ st e ko k Gæstekokken brænder for kloge kalorier Gastronomi og sund mad går hånd i hånd Af Lone Kjær Foto: Jeppe Emil Carlsen Det skal være en god oplevelse at spise sundt, siger Birgitte Escherich Igangsætter og madskribent Birgitte Escherich startede for seks år siden Kostkompagniet, der rådgiver virksomheder om sund og velsmagende kost. I dag har hun sammen med kompagnonen Jacqueline Sjørslev udvidet forretningen til også at omfatte sund take away til både erhvervsliv og detailhandel. Første skud på stammen er T.a.k.k. (Take away kost kompagniet) i Gentofte nord for København, der ud over ernæringsrigtig mad også har en lille egenproduktion af marmelader og færdiglavede madvarer til hverdagen. - Drømmen har gennem flere år været at forene gastronomi med seriøs ernæringsviden. Vi har i seks år rådgivet virksomheder, og nu er tiden moden til, at vi udvider vores koncept med en take awaykæde, hvor vi satser på de ”kloge kalorier” 6 – det vil sige ernæringsrigtig sammensat mad, der overholder de officielle kostanbefalinger og de otte kostråd og samtidig smager godt. Vores drøm er at imødekomme det moderne samfunds udfordringer i form af livsstilssygdomme med sund ernæringsrigtig, velsmagende mad. At spise sundt skal være en god oplevelse, og derfor satser vi på, at man spiser sig mæt i de kloge kalorier, fortæller Birgitte Escherich, der sammen med det øvrige team af ernæringsfaglige kolleger brænder for at øge tilgængeligheden af sund, nem og velsmagende hverdagsmad. - For os er det vigtigt, at kvaliteten er i top, at alt tilberedes fra bunden, gerne af økologiske råvarer, samtidig med at vi følger de otte kostråd. Derudover sørger vi selvfølgelig for, at der er variation i udbudet, så der både er fisk, kød og masser af grønsager på menuen, fortæller en begejstret Birgitte Escherich. Netop derfor er der heller ikke et hav af forskellige retter at vælge imellem på menukortet. Udbudet er enkelt, man vælger imellem dagens varme ret, suppe, salater eller sandwich. Samtlige retter er næringsberegnet og overholder anbefalingerne, samtidig med at der sættes fokus på smagen. - Den mad, vi udbyder i vores forretning, er hverdagsmad, som bygger bro mellem sundhed og velsmag, for der er ingen, som gider spise sundt, hvis det ikke smager godt, slutter Birgitte Escherich, der satser på at udvide forretningen, så der i løbet af de næste par år vil være flere butikker i både København, på Fyn og i Jylland.
Download PDF fil