Kost NY TEST Skjult saltbombe i bagerbrød Vi spiser alt for meget salt, og det er usundt for os. Brød er en væsentlig kilde til salt, og det er de dyre bagerbrød, der er de største saltsyndere. Det viser en ny undersøgelse fra Hjerteforeningen og Forbrugerrådet TÆNK AF MIA LØVSTAD GRAFIK KAREN NEDERGAARD Selvom langt de fleste ved, at for meget salt i kosten ikke er godt, er det de færreste af os, der kender til konsekvenserne af et for stort saltindtag. Forskning viser, at der er en direkte sammenhæng mellem et for stort indtag af salt og forhøjet blodtryk, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Samtidig viser undersøgelser, at hele ni ud af 10 danskere spiser mere salt end de officielle anbefalinger, som lyder på maksimalt fem til seks gram salt om dagen. “Nemt”, tænker du måske, “jeg skruer bare ned for saltet i madlavningen og dropper saltbøssen ved middagsbordet”. Men det er faktisk ikke her, du får det meste af dit daglige salt. Den største del af vores samlede saltforbrug får vi gennem de forarbejdede madvarer, vi køber i butikkerne, som fx pålæg og færdigretter. Også brød bidrager til dit saltindtag. Dels fordi vi spiser meget af det, men også fordi visse typer brød gemmer på store mængder skjult salt. Mest salt i luksusbrød Danskerne elsker brød, og en tur forbi bageren er for mange en lille luksus i hver- dagen. Men vidste du, at netop bagerbrød gemmer på enorme mængder salt? En ny undersøgelse fra Hjerteforeningen og Forbrugerrådet TÆNK viser, at det ikke er det billige brød fra supermarkedets hylder, der er den værste synder. Faktisk lever meget af dette brød op til anbefalingerne. Det er tværtimod de dyrere brød fra populære bagere som fx Lagkagehuset, Meyers og Emmerys, der især bonner ud i salttesten. – Med danskernes forkærlighed for bagerbrød får vi meget hurtigt opbrugt vores daglige saltkvote. Desuden er det meget svært at gennemskue sit saltforbrug, da der ingen næringsdeklaration er på bagerbrød. Det er skjult for forbrugeren, siger ernæringsfaglig konsulent i Hjerteforeningen Natasha Selberg. Industrien har et ansvar En reduktion af salt hos brødproducenterne vil derfor kunne bidrage særdeles positivt i forhold til at sænke danskernes blodtryk og dermed mindske risikoen for hjerte-karsygdom. – Når nu vi ved, at brød i høj grad bidrager til, at danskerne får for meget salt, er det nødvendigt, at håndværksbagerne tager et ansvar. Det kan lade sig gøre i industribrød og hos supermarkedernes egne in-store bagere, uden at det går ud over kvalitet og smag. Bl.a. supermarkedskæden Kvickly har haft stor succes med det. Så det er bare med at komme i gang, fastslår Natasha Selberg. STEMMER DEN FUNDNE MÆNGDE SALT I BRØDET OVERENS MED OPSKRIFTERNE? SVAR FRA DE SELVSTÆNDIGE BAGERKÆDER MEYERS Ølandshvedebrød fra Meyers indeholder ifølge testen 1,98 gram salt pr. 100 gram. "Vi har mål om et saltindhold på cirka 1,5-1,65 procent jævnfør vores opskrifter og processer. Dertil skal knyttes, at mindre variationer i de færdige Ølandshvedebrød vil forekomme. Dette afhængig af det enkelte bageri, da det er håndværksbrød – i forhold til at fordeling af salt i dejen kan variere samt bagetid/temperatur – og dejens struktur på dagen har indflydelse på, hvor meget vand, der vil fordampe. Vi har sendt Ølandshvedebrød til analyse for test af saltindhold i vores færdige produkt." LAGKAGEHUSET Groft Speltbrød fra Lagkagehuset indeholder ifølge testen 2,43 gram salt pr. 100 gram. "Saltmængden i Groft Speltbrød er markant højere (0,6 g) end vores beregnede mængde. De andre passer nogenlunde. Vores brød er fremstillet efter opskrifter, der sikrer den smag, krumme og udseende, som vi mener, det helt perfekte brød skal have. Vi forbedrer og optimerer hele tiden vores opskrifter, og i denne forbindelse arbejder vi også med saltindholdet. Hvis det er muligt at reducere indholdet af salt uden at gå på kompromis med ovenstående, er det noget vi gerne gør. Vores helt nystartede innovationsafdeling arbejder med produktudvikling, og de har fokus på saltindhold i alle produkter." EMMERYS Hvedebrød fra Emmerys indeholder ifølge testen 1,73 gram salt pr. 100 gram. "Resultaterne ligger højere, end det burde være i forhold til opskrifterne. Hvedebrødet burde indeholde 1,22 gram salt pr. 100 gram. Der kan være flere usikkerheder så som det naturlige indhold af natrium i mel, og dejudbyttet kan også variere, hvilket får saltmængden til at gå op eller ned. Udgangspunktet er, at brødets smag definerer saltniveauet med hensyntagen til forbrugertrends. Vi har et saltreduceret brød – hjerterugbrød – i vores sortiment, og det er muligt, at vi i fremtiden vil udvide sortimentet." 24 HJERTELIV · SEPTEMBER 2018
Download PDF fil