Kålsalat med quinoa, bagt græskar, svampe og syltede rødløg Der er smukke farver og masser af god smag på fadet, når vi serverer efterårets bedste salat med bagt græskar – helt uden kød. Efter en tur i ovnen bliver græskarret sødere, og den bløde konsistens er en fin kontrast til den sprøde kål Energi pr. person 1770 kJ (425 kcal) Kulhydrat 48 g Fedt 19 g, heraf mættet fedt 10 g Frugt og grønt pr. person Ca. 250 g Opskrifter EFTERÅR 4 personer DET SKAL DU BRUGE Bagt græskar 500 g hokkaido eller butternut squash 1 spsk. olivenolie ½ tsk. salt Peber Syltet rødløg 1 rødløg ½ dl eddike ½ dl rørsukker 100 g quinoa 300 g svampe fx østershatte, shiitake og markchampignon 200 g snittet hvidkål eller ribbet finthakket grønkål ½ spsk. olivenolie ½ tsk. salt Peber SÅDAN GØR DU Bagt græskar Tænd ovnen på 225 grader. Skær græskar i både og vend med olie. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt og peber og bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og gyldne. Pas endelig på, de ikke bliver for branket. Syltet rødløg Pil løget og skær i tynde både. Kom løg, eddike og sukker i en gryde og kog op til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, og lad løgene afkøle i lagen. Skyl quinoa og kog som angivet på emballagen. Rens svampene. Snit kålen fint. Varm olien på en pande, og rist svampene ved god varme, mens du vender rundt i svampene, så de ikke brænder på panden. Smag til med salt og peber, og tag svampene af panden. Vend kål med quinoa og anret på et fad. Top med bagt græskar og stegte svampe. Fordel de syltede løg over, og dryp lagen over salaten. SEPTEMBER 2018 · HJERTELIV 43
Download PDF fil