Opskrifter MANDEMAD Holms flæskestegssandwich Alle elsker en god flæskestegssandwich, og Claus Holm har kastet sig ud i at lave en hjertesund og vanvittigt velsmagende én af slagsen. For her er ingen mad forbudt. Det handler om at spinde velsmag rundt om sundheden. Velbekomme 4 personer DET SKAL DU BRUGE Flæskesteg 1 stk. kamsteg på ca. 800 g Laurbærblade Groft salt Æblekompot 2 æbler i tern 1 kvist timian Frisk chili 2 spsk. grov sennep 2 stk. hakket løg 1 dl æblemost 1 bundt hakket persille 100 g frisk grønkål plukket Lidt salt og peber Lidt for lækker rødkål ½ rødkål 2 blodgrape 1 spsk. valnøddeolie 1 dl. rødvinseddike ½ tsk. spidskommen Lidt salt og peber 50 g hasselnødder 4 fuldkornssandwichboller (køb i supermarked eller bag efter Claus Holms opskrift) Grov sennep SÅDAN GØR DU Flæskesteg Tag kamstegen og rids sværet med en skarp kniv. Kom lidt laurbærblade i rillerne og krydr’ med groft salt. Kamstegen sættes på en rist, og under den sættes et fad med vand i bunden af ovnen. Tænd oven på 110-120 grader, og steg kamstegen i 3 timer. Når sværene bliver blanke, så fyrer du op for ovnen til 230 grader, indtil sværene bobler. Tag derefter stegen ud, og lad det sprøde op. Bum det knaser. Æblekompot Æbletern, krydderier, sennep og hakket løg ristes af på en varm pande. Tilsæt æblemost, og lad det snurre i 20 minutter. Lad det køle af og smag til med hakket persille, grønkål, salt og peber. Lidt for lækker rødkål Rødkålen skæres i tyndes strimler, og blodgrape skrælles og deles i grove stykker. Der blandes en dressing af valnøddeolien, rødvinseddike, spidskommen samt salt og peber. Alt blandes i en skål og vendes rundt. Det må gerne være sprødt og lidt til den syrlige side. Hasselnødderne hakkes groft og drysses over. Lad rødkålen stå og trække i ca. 30 minutter. Smør fuldkornssandwichbollerne med grov sennep. Skær 4 skiver kamsteg – én til hver sandwich. Fyld sandwichen op med æblekompot og rødkålssalat. Den her sandwich river sokkerne af alle og enhver. Energi pr. person 3000 kJ/750 kcal Kulhydrat 57 g, kostfiber 13 g Fedt 39 g, heraf 8 g mættet fedt Frugt og grønt pr. person 300 g 46 HJERTELIV · FEBRUAR 2021
Download PDF fil