TIP I stedet for fuldkornspasta kan retten serveres med fx brune ris. AFTENSMAD Mexicansk grønsagsgryde med yoghurt og fuldkornspasta Denne velkrydrede vegetariske grønsagsret er inspireret af det mexicanske køkken. Retten består af masser af grove grønsager, krydderier og bønner og serveres med fuldkornspasta Tilberedningstid ca. 25 minutter. 4 personer DET SKAL DU BRUGE Mexicansk grønsagsgryde 2 løg 1 fed hvidløg 1 rød chili ½ kg rodfrugter, fx gulerødder, jordskokker og pastinakker 1 squash 1 rød peberfrugt ½ spsk. olivenolie 1 tsk. stærk paprika 48 HJERTELIV · FEBRUAR 2022 TIP Mæt på mindre mad er tricket, når vi skal downsize. Det handler om at sammensætte et måltid af fiberrige fødevarer, der giver både mæthed og fylde. Det har vi gjort i den mexicanske grønsagsgryde, som indeholder både fuldkornspasta, grove grønsager og sorte bønner. 2 tsk. oregano 2 tsk. spidskommen 2 dåser cherrytomater 1-2 dl grønsagsbouillon 1 dåse sorte bønner 1 tsk. flagesalt Peber Tilbehør 200 g fuldkornspasta 1 dl yoghurt naturel 0,1 % 1 bundt frisk koriander SÅDAN GØR DU Mexicansk grønsagsgryde Pil løgene, og hak dem. Pres hvidløg- et. Flæk chilien, skrab kerner ud og hak chilien fint. Skræl rodfrugterne og skær i mundrette stykker. Skær squash og peberfrugt i tern. Varm olien i en gryde, og svits løg, hvidløg, chili og krydderier et par minutter. Tilsæt rodfrugterne, og lad dem stege med et øjeblik. Kom dernæst squash og peberfrugt i gryden sammen med cherrytomater og bouillon, og lad det hele simre under låg i ca. 20 minutter, til grøn- sagerne er møre. Skyl bønnerne og afdryp. Kom bøn- nerne i gryden og varm op. Smag til med flagesalt og peber. Tilbehør Kog pastaen som angivet på embal- lagen. Servér grønsagsgryde med fuldkorns- pasta, yoghurt og frisk koriander. Energi pr. person 1800 kJ/400 kcal Kulhydrat 64 g. Kostfibre 16 g Fedt 5 g, heraf <1 g mættet fedt Frugt og grønt pr. person Ca. 225 g
Download PDF fil