Opskrifter FISK OG SKALDYR 4 personer DET SKAL DU BRUGE Skaldyr ½ kg blå-, hjerte- eller venusmuslinger 3 dl hvidvin ½ kg jomfruhummerhaler ½ kg tigerrejer Risotto 2 løg 2 fed hvidløg 20 grønne asparges 1 fennikel 1 spsk. olivenolie 300 g risottoris Ca. 1 liter grønsagsbouillon 1 bundt persille 25 g parmesanost 300 g friskbælgede ærter ½ tsk. flagesalt Peber 1 citron Skaldyrsrisotto med sommergrønt Risotto med skaldyr er virkelig lækkert, top luksus og absolut ikke hverdagsmad. Retten smager allerbedst – og er smukkest – hvis du bruger forskellige skaldyr SÅDAN GØR DU Skaldyr Rens muslingerne, og fjern skægget. Kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod kanten af vasken. Damp muslingerne i hvidvin, til de åbner sig. Tag ca. halvdelen ud af skallerne. Resten gemmes i skallerne. Si væden, og gem den til risottoen. Risotto Hak løgene, og pres hvidløgene. Skær top og bund af fennikel og skær den i små tern. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Varm olien i en stor sauterpande, og steg jomfruhummerhaler og rejer i ca. 1 minut ved god varme. Tag skaldyrene op, og svits løg, presset hvidløg, fennikel og risottoris, til risene er gyldne. Hæld væden fra muslingerne ved. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter, til de er møre, og bouillonen kogt ind. Er risottoen for tør, tilsætte lidt mere bouillon. Skyl og hak persillen. Vend hakket persille, reven parmesanost, asparges, friskbælgede ærter og jomfruhummer, tigerrejer og alle muslingerne i risottoen. Smag risottoen til med salt og peber og servér med citron. TIP Blåmuslinger er overkommelige i pris, så hvis du synes, jomfruhummerhaler er lidt for dyre, så brug flere muslinger i stedet. Tigerrejer kan erstattes af andre rejer, eventuelt pillede, hvis du er mere til det. Energi pr. person 2500 kJ/600 kcal Kulhydrat 82 g Fedt 10 g, heraf 3 g mættet fedt Frugt og grønt pr. person 225 g 46 HJERTELIV · MAJ 2020
Download PDF fil