Enchiladas med stegte grønsager og gulerodssalat 4 personer DET SKAL DU BRUGE Enchiladas 1 løg 1 fed hvidløg 1 squash 2 peberfrugter 200 g spinat ½ spsk. olivenolie 1 tsk. sambal oelek 200 g kogte brune ris 70 g tomatpuré ½ tsk. salt Peber Lækre tortillaer smækfyldt med fuldkorn og skønne grønne sager. Servér med lidt creme fraiche og en frisk gulerodssalat 8 fuldkornstortillaer, 320 g 75 g mager reven ost 30+ (16 %) 1 dl creme fraiche 9 % 4 kviste bredbladet persille Gulerodssalat 500 g gulerødder Opskrifter MEXICO PÅ MENUEN 1 lime 1 spsk. solsikkefrø SÅDAN GØR DU Enchiladas Hak løget, pres hvidløget. Skær squash og peberfrugter i tern. Skyl og slyng spinaten tør. Varm olie i en gryde, og steg løg med hvidløg, squash og peberfrugt et par minutter. Tilsæt sambal oelek, brune ris og tomatpuré og vend det godt sammen. Tilsæt spinaten, og lad den falde lidt sammen, inden du smager til med salt og peber. Fordel 4 spsk. fyld på hver tortilla. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Drys med revet ost og gratinér i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Riv gulerødderne og pres limesaft over. Drys med solsikkerfrø. Servér enchiladas med lidt creme fraiche og persille med gulerodssalat. TIP Fuldkorn medvirker til at sænke dit kolesteroltal, give mæthed og forebygger hermed overvægt. Energi pr. person 2200 kJ/525 kcal Kulhydrat 70 g Fedt 15 g, heraf 5 g mættet fedt Frugt og grønt pr. person 375 g
Download PDF fil