Opskrifter MEXICO PÅ MENUEN Salat med krydret oksekød, majs, mango og syltede rødløg Der er smæk på smagen i denne sprøde kålsalat med quinoa, krydret oksekød, majs fra kolbe og mango. Rødløgene er prikken over i'et, og lagen bruges som dressing Energi pr. person 1500 kJ/350 kcal Kulhydrat 47 g Fedt 8 g, heraf 2 g mættet fedt Frugt og grønt pr. person 300g 4 personer DET SKAL DU BRUGE Syltede spicy rødløg 1 grøn chili 1 fed hvidløg 1 rødløg 2 spsk. sukker ½ dl eddike ½ dl kogende vand Krydret oksekød 2 oksekødsbøffer ca. 200 g ½ tsk. salt Peber 1-2 tsk. chipotle ½ spsk. olivenolie Fyldig salat 100 g quinoa 1 spidskål ½ tsk. salt ½ tsk. sukker 2 majskolber 1 mango 1 bundt forårsløg SÅDAN GØR DU Syltede spicy rødløg Flæk chilien, skrab kornene ud og hak chilien fint. Pres hvidløget. Skær rødløg i både. Kom løg, chili og hvidløg i en skål. Rør sukker med eddike og kogende vand, til sukkeret er opløst, og hæld lagen over løgene. Lad dem trække, mens det øvrige tilberedes. Krydret oksekød Krydr kødet med salt, peber og chipotle. Varm en grillpande godt op, og grill kødet i olien et par minutter på hver side. Tag kødet af panden, og lad det trække, mens det øvrige tilberedes. Fyldig salat Skyl quinoa grundigt og kog som angivet på emballagen. Halvér kålen, fjern stokken og de yderste blade. Snit kålen fint – fx på en mandolin. Drys kålen med salt og sukker, og kram den godt. Fjern bladene fra majskolberne, og kog kolberne i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Tag kolberne op og afkøl en smule, før majsene skæres fra kolben. Skræl mangoen, og skær kødet fra stenen. Snit forårsløgene. Vend forsigtigt kål med quinoa, majs og mango. Anret på et fad og top med kød skåret i skiver, forårsløg og spicy rødløg. Dryp lagen fra løgene over salaten som en dressing. 46 HJERTELIV · SEPTEMBER 2019
Download PDF fil